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广西特产批发玉林特产玉林牛巴/牛肉干/牛肉条180G*4吴常昌牛巴 收藏该商品

编 号: 品 牌:吴常昌
净含量:720克 总销量:件
特产地:广西玉林 单 位:盒
商超价:750元 淘宝价:582元
本店价:¥582元 批发价:批发会员登录可见
 

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品牌:吴常昌 生产许可证编号: 厂家:玉林吴常昌
配料表: 生产日期: 保质期:
包装方式: 储藏方法: 净含量:720克
产地:广西玉林 规格: 食品添加剂:

 详情展示

 
包装规格:6*720g包装系列:礼盒/礼包系列原料和配料:鲜牛肉,植物油,白糖,酱油,胡椒粉,辣椒粉,八角,小茴
生产许可证编号QS:450909011855卫生许可证:QS4509 0901 1855生产厂家:广西玉林市常昌食品有限责任公司
品牌:吴常昌制作工艺:腌制生产日期:最新
等级:1级储藏方法:阴凉干燥处是否进口:否
种类:牛肉干/牛肉条净含量(规格):720(g)原产地:广西
特产:是口味:香辣味产品标准号:Q/YCHS0001S-2011
产品类别:牛肉类保质期:365(天)售卖方式:包装








【食品名称】吴常昌牛巴/180G*4罐(原味2罐+香辣味2罐)

【配料】鲜牛肉,植物油,白糖,酱油,胡椒粉,辣椒粉,八角,小茴。
【执行标准】Q/YCHS0001S-2011
【净含量】720G
【生产许可证】QS4509 0901 1855
【贮存方法】存放于干爽阴凉处
【保质期】12个月
【生产日期】见打印处
【产地】广西玉林
【制造商】广西玉林市常昌食品有限责任公司
【食用方法】即食,加热食风味更佳

【商品说明】

历史悠久的玉林牛巴盛名远扬,百年字号的吴常昌牛巴堪称代表,其制作过程经十几道特殊家传密制工艺,选用生鲜牛肉,再配多种天然植物香料,制作出美味甘香、风味独特与众不同的风味小吃。
在玉林,“牛巴”是一种十分难得的传统美食,说它难得一是它的制作不易,二是因其味美而非常畅销。
传说南宁开庆年间,一个姓邝的盐贩子,在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃,便把宰好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家以后,他把咸牛。肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美,“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

玉林“牛巴”制作的不易,体现在:一选料讲究,做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉(当地人称“打棒肉”),因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性,做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少有人养黄牛,故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌晒待用,并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒,煸炒的过程,武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此显功夫。正由于制作“牛巴”的不易,现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。
在今天,玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人,以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆?兆樱钡厝烁跃鄄凸财?“玉林牛巴”这最高享受。


【玉林牛巴的传统做法】

玉林是我国南方重镇,位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,它是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。
制法:
(1)选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)6千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克,精盐80克,酱油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌渍1--2小时。
(2)取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。
(3)将锅洗净,放入清油少许烧至八成熟,(清油是未使用过的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加进八角50克、草果8个、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜块(拍裂)2块,蒜白(拍裂)100克,浸发冬菇100克爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。
(4)牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。特点:色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。

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